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桃为什么酸?科研人员揭示其中奥秘


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桃子为什么这么酸?研究人员揭秘 新华社武汉8月12日电记者谭元斌有桃酸和桃酸。为什么?中科院武汉植物园最新研究表明,有机酸的积累是衡量水果风味品质的重要指标。中科院武汉植物园果树分子栽培研究室的研究人员测定了桃果实中有机酸的组成和含量,发现桃果实中的有机酸主要包括苹果酸和柠檬酸。

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桃果实在发育初期积累了大量有机酸,但果实成熟期有机酸含量显着下降,形成低酸状态。桃果实中苹果酸的积累与新陈代谢和液泡贮藏有关,柠檬酸的积累主要是起到阻滞作用。

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受新陈代谢的影响。柠檬酸和苹果酸的积累是由基因控制的。

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研究发现,低酸品种的桃果实没有那么酸,是因为果实发育后期相关基因的表达,降低了柠檬酸和苹果酸的含量。关于柠檬酸,谷氨酸DCD性能的提高促进了柠檬酸的分解。

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同时,丙酮酸DCD和丙酮酸DCD的性能提高和乙醇DCD的性能提高也可能受到影响。�柠檬酸的积累。

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就苹果酸而言,负调控基因抑制苹果酸合成通道中限速酶基因和苹果酸转运蛋白基因的表达,减少苹果酸的积累。相反,高酸品种的桃果实之所以这么酸,是因为它在高酸品种发育后期受基因控制,而且量大。

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柠檬酸和苹果酸积累。中科院武汉植物园研究带头人、研究员韩跃鹏表示,该研究对利用遗传技术提高桃果实风味品质具有指导意义。相关研究成果近日发表在国际学术期刊《食品化学》上。

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编辑:王世耀。

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